虎眼丸子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 110 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净猪馅四两
配料
- 熟鸡蛋五个
调料
- 细盐五分
- 味精一钱
- 酱油五钱
- 料酒二钱
- 清油一斤（耗六钱）
- 葱四分
- 姜末四分
- 水淀粉八钱
- 生鸡蛋一个
- 面粉少许
- 香油适量
做法
刀工: 将熟鸡蛋五个剥去皮, 滚上干面粉, 备用。 烹制: ① 将肉馅放入碗内，放细盐少许，把生鸡蛋打入，加淀粉（五钱）、酱油（二钱）、香油（二钱）、加葱、姜末（五钱），搅成丸子馅。② 把肉馅平分五份，把五个熟鸡蛋包严。下油勺，用热油炸成金黄色，捞到碗内，碗内浇酱油（一钱）、料酒（一钱）、打汤（一两），上屉蒸十分钟。③ 蒸熟出屉后，将丸子用刀一切两开，切面朝上，码入平盘。④ 坐油勺，打汤，放料酒、味精、酱油、开匀挂薄芡，淋香油出勺，将汁蒙到丸子上即成。
特点
丸子如虎眼，红白黄色彩分明、味美。饭菜。