炸芝麻丸子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 111 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦猪肉三两
配料
- 麻仁二两
调料
- 细盐一钱
- 鸡蛋一个
- 水淀粉五钱
- 香油三钱
- 花椒盐一钱
- 清油一斤（约耗 一两）
做法
①将肥瘦肉馅放入碗内，加盐、淀粉、香油，打入鸡蛋，搅拌均匀。 ②将麻仁撒入盘中，将调好的肉馅挤成二十个小丸子，挤到盘中滚上麻仁。 ③坐油勺，用四、五成温油，将丸子下勺，熘透，一见旺火即捞出。（注意麻仁不能炸糊）。装盘。花椒盐另碟单带。
特点
丸子香脆，外焦里嫩。酒饼菜。
附加说明
注：此菜和丸子馅时不放盐，炸出丸子，撒上白糖，即为“炸甜芝麻丸子”。如把丸子粘上熬好的糖汁，即成“琉璃芝麻丸子”。