生熘肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 117 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉半斤
配料
- 净笋一两五钱
调料
- 酱油五钱
- 料酒二钱
- 大油八钱
- 细盐四分
- 香油二钱
- 味精一钱
- 葱末五分
- 水淀粉五钱
- 姜末五分
- 汤八两
- 大料两瓣
做法
刀 工: 将肥瘦肉切二寸半长粗丝；笋切成火柴梗粗的丝。 烹 制: ①把笋丝用开水焯过，控去漏勺待用。 ②坐油勺，用大油把大料瓣先炸好，再下肉丝翻炒，下葱末、姜末、烹料酒、酱油，笋丝下勺，用微火焙焙，加味精、盐，挂芡，点香油，出勺，把大料瓣拣出，上汤盘。
特点
汤菜，金黄色，笋脆肉嫩，下饭最宜。