原料

主料

• 去皮瘦肉二两五钱
• 韭黄二两

调料

• 清油八钱
• 花椒油二钱
• 酱油三钱
• 姜末三分
• 面酱三分
• 水淀粉二钱
• 细盐五分
• 汤少许

做法

刀工: 将肉切成二寸半长的笮子棍丝；韭黄摘去杂质，洗净，切成寸段。 烹制: 坐油勺，打清油，油热，先下肉丝翻炒，下姜末、面酱，将肉丝面酱炒熟，折韭黄，拨翻几下，下味精、细盐找口，点汤，挂芡，淋花椒油，颠炒出匀。

特点

鲜嫩可口，酒饭均宜。