原料

主料

• 去皮肥瘦肉三两

配料

• 净白菜三两

调料

• 大油八钱
• 香油二钱
• 酱油八钱
• 面酱三分
• 葱末五分
• 水淀粉三钱
• 味精三分
• 料酒二钱

做法

刀工：①将肉切成二寸长筯根丝。②将白菜切成一寸长丝。烹制：①坐油勺，打大油，下肉丝编炒，下葱末、面酱炒熟，下白菜、香干、菠菜编炒，见一变色，烹料酒、酱油，加味精，颠炒，挂芡，淋香油，出勺。

特点

白菜脆嫩，肉丝咸香。