炒里脊丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 133 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊三两
配料
- 菠菜梗五钱
- 净笋一两
调料
- 细盐一钱
- 料酒三钱
- 清油一斤八钱（约耗一钱）
- 香油一钱
- 味精二分
- 高汤少许
- 葱末少许
- 蛋青一个
- 水淀粉三钱
做法
1. 将里脊剔去筋，切成火柴梗丝。2. 将笋切成火柴梗丝；菠菜梗切寸段。3. 将里脊丝放入碗内，加盐（五分），和水搅上劲，下鸡蛋青、淀粉，打匀备用。4. 坐油勺，打清油，温油下里脊丝，用筷子打开，捞出控净余油。勺内下葱末、菠菜、下里脊丝、笋丝，颠个，烹料酒、打汤，放味精、盐找口，点香油，颠抖出勺。
特点
里脊丝香嫩无比，酒饭兼菜。