青辣椒炒里脊丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 134 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊三两
配料
- 青辣椒三两
调料
- 清油一斤（约耗一两二钱）
- 香油一钱
- 味精五分
- 细盐一钱五分
- 葱末各五分
- 姜末各五分
- 蛋青一个
- 水淀粉三钱
做法
①将里脊剔去筋，切成二寸长火柴梗丝。②将青辣椒洗净去把，去子，（辣椒去筋），一劈两半，拍平，顶刀切成细丝。烹制：①将里脊丝放碗内，加盐（一钱），加水，搅拌上劲，放入蛋青，将淀粉搓碎放入，再搅匀，待用。②用热匀温油，将里脊丝下入匀内，迅速用筷子划开，油熟，即将辣子丝折入匀内，控入笊篱。匀内下葱、姜末，下青辣椒、里脊丝，烹料酒，加盐、味精，淋香油，颠抖出匀。
特点
青脆辣香。适饭菜。