烩里脊丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 134 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊三两
配料
- 净笋一两
调料
- 清油一斤七钱
- 大油五钱
- 味精五分
- 精盐一钱
- 牛奶一两
- 葱末五分
- 高汤六两
- 水淀粉一两
- 蛋青一个
做法
刀 工： 将里脊剔筋，切成火柴梗丝；将净笋洗净，切成火柴梗丝。 烹 制： ①将里脊丝放碗内，加盐（一钱），加水，搅拌上劲，放入蛋青，将淀粉搓碎放入，再搅匀，待用。 ②用热匀温油，将里脊丝下入勺内，迅速用筷子划开，油热捞出，控净余油。 ③将炸好的里脊丝和笋丝放入水中冒一下，折入漏勺。 ④坐油勺，打大油，葱末炝勺，烹料酒，打高汤，将里脊丝、笋丝下勺，加味精、细盐、下牛奶，挂芡，出勺，上汤盘。
特点
里脊嫩香，汤白口脆，饭菜。