炒木犀里脊丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 136 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊二两
- 鸡蛋三两
配料
- 净菠菜梗五钱
调料
- 细盐二钱
- 味精三分
- 汤少许
- 香油一钱
- 清油一斤耗一两五钱
- 蛋青一个
- 水淀粉五钱
- 料酒三钱
做法
①将里脊去筋，切成火柴梗丝。②将菠菜梗切为寸段。③将蛋青打入碗内，加盐（五分），搓淀粉，把蛋青炒好。②用旺火温油，将里脊丝划出。③坐油勺，打底油，把鸡蛋炒好。原勺，葱末炝勺，将里脊丝、菠菜梗下勺，烹料酒、加味精、细盐（一钱五分），稍点一些汤，淋香油，颠抖出勺。
特点
色彩鲜艳，肉蛋软嫩，菜香。酒饭菜。