原料

主料

• 净里脊三两

配料

• 净笋净笋五钱
• 水发海参水发海参五钱

调料

• 细盐细盐一钱
• 料酒料酒二钱
• 清油清油一斤（约耗一两）
• 香油香油二钱
• 葱、姜末葱、姜末五分
• 蒜片蒜片一钱
• 鸡蛋鸡蛋半个
• 酱油酱油四钱
• 高汤高汤少许
• 味精味精五分
• 水淀粉水淀粉一两
• 姜末姜末三分
• 醋醋五钱

做法

刀 工: ①将海参片和笋片放漏勺，用开水冒过。 烹 制: ①把里脊片用鸡蛋、盐（四分），淀粉（五钱）喂起来。 ②坐油勺，用热匀温油，将里脊片下勺，油热，即将里脊片扒出。原勺，炝葱末，将里脊片、海参片、笋片一同下勺，打少许高汤，加味精，挂芡，淋香油，颠抖出勺。

特点

金黄色，软嫩鲜香。拌面条，下饭均可。