熘里脊片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 138 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊三两
配料
- 净笋五钱
调料
- 水淀粉六钱
- 细盐一钱
- 味精一钱
- 料酒一钱
- 大油四钱
- 清油一斤八钱（约耗 一两）
- 葱末五分
- 牛奶一两
- 高汤一两
- 鸡蛋一个
- 盐四分
- 淀粉二钱
做法
烹 制: ①把碗内里脊片, 加盐 (四分)、少放些水, 加淀粉 (二钱) 搅匀, 再加蛋清和匀, 喂好。 ②坐油勺, 用热匀温油, 将里脊片下勺, 划开, 俟油热控匀。 ③将划好里脊片和笋片一起下水冒一下, 控出。 ④另起匀, 打大油, 葱末炝匀, 烹料酒, 打高汤, 下里脊片、笋片, 放味精、盐找口, 下奶, 挂芡, 出匀, 上汤盘。
特点
质嫩、色白。饭菜。