焦熘里脊
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 138 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊四两
调料
- 水淀粉一两五钱
- 清油一斤耗二两
- 花椒油二钱
- 白糖一两
- 酱油六钱
- 葱丝四分
- 姜丝二分
- 醋八钱
- 蒜片四分
- 高汤少许
- 料酒三钱
- 淀粉（一两）
做法
①坐油勺，用四、五成火将里脊下勺，有粘连的用筷子挑开，转用七、八成旺火，将里脊炸成金黄色，捞出。码入汤盘。 ②原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤少许，加白糖、挂芡，点花椒油，出勺，将汁浇在里脊上即成。
特点
外酥脆里嫩，酸甜口。酒菜。