滑熘里脊片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 140 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净里脊三两
配料
- 净笋五钱
调料
- 水淀粉六钱
- 细盐一钱
- 味精一钱
- 鲜汤二钱
- 大油四钱
- 清油一斤八钱
- 葱末五分
- 牛奶一两
做法
(1)把碗内里脊片。加盐（四分），少放些水，加淀粉（二钱）搅匀，再加蛋青和匀，喂好。(2)坐油勺，用热匀温油，将里脊片下勺，划开，俟油热控漏勺。(3)将切好里脊片和笋片一起下水冒一下，控出。(4)另起匀，打大油，葱末炝匀，烹料酒，打汤，下里脊片、笋片，放味精、盐找口，下奶，挂芡，出匀，上汤盘。
特点
质嫩、色白。饭菜。