原料

主料

• 净里脊三两

配料

• 黄瓜四钱
• 木耳一钱
• 净笋五钱

调料

• 清油一斤八钱
• 大油三钱
• 酱油二钱
• 细盐五分
• 水淀粉八钱
• 蛋青一个
• 料酒二钱
• 高汤六两
• 姜汁二分

做法

①将里脊剔筋，切成柳叶片，放入碗内，加盐（三分）、水（少许）、淀粉（四钱）、蛋青，搅匀喂好。 ②黄瓜切木渣片；木耳大片改刀；笋切片。 ③坐油勺，用热勺温油将喂好的里脊片划开，控油。 ④另起油勺，用大油，葱末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料、副料，加味精、姜汁、盐（二分）拨口，挂欠，出勺，上汤盘。

特点

肉嫩汁香，清淡适口。