雪衣里脊片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 144 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊二两五钱
配料
- 鸡蛋三个
调料
- 细盐二分
- 水淀粉四钱
- 椒盐一钱
- 大油一斤八钱 (约耗一钱)
做法
①将里脊剔筋，切成柳叶片。 ②另用碟将鸡蛋打入碟内，用筷子抽打，蛋青全部成雪花膏状，将淀粉搓入，下盐，和匀。 ③坐油勺，用热匀温油将里脊逐片下勺，嫩透捞出。 ④上盘援顺。带椒盐。
特点
外酥里嫩，白色。洒菜。
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