原料

主料

• 里脊四两
• 豆腐皮两张

配料

• 净南芥五钱
• 黄瓜五钱
• 水木耳二钱

调料

• 葱丝四分
• 姜丝二分
• 蒜片四分
• 醋五钱
• 香油三钱
• 蛋青二个
• 水淀粉一两二钱
• 料酒二钱
• 酱油五钱
• 清油一斤耗二两
• 汤七两
• 细盐三分
• 糖二钱

做法

一、将里脊去筋，洗净，切成柳叶片；豆腐皮改刀成大象眼片。 二、将南芥切成一分厚的片；黄瓜切木渣片；木耳大改刀。 烹制： ①将里脊片用开水焯一下，捞出。 ②将里脊片用蛋青（二个）、盐（二分）、淀粉（四钱）、抓匀。 ③坐油勺，将里脊片用热匀温油划开，控出。原匀，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油，打汤（七两）、下白糖，里脊、南芥、黄瓜、木耳，注热水芡（不能太浆也不能太稀），淋香油，盛入大碗用。 ④另起油勺，用七、八成热油，将豆腐皮下勺，用笊篱马上捞出，放到大汤盘内。 ⑤上桌时，一端豆腐皮，将里脊带汁徐徐浇入豆腐皮盆中，发出响声。

特点

里脊嫩，豆腐脆香，酸甜可口。酒菜。