清笋炒肉片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 147 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
配料
- 剥好的清笋二两五钱
调料
- 大油五钱
- 味精三钱
- 酱油七钱
- 葱末五分
- 面酱三钱
- 水淀粉四钱
- 料酒三钱
- 高汤少许
做法
①将肉切成二寸二分长、六分宽、一分厚长方厚片。②将剥净清笋改刀成段。烹制：①坐油勺，用开水冒过，放入漏勺。②坐油勺，放大油，下肉片，炝葱末、面酱，煸几遍，下清笋煸炒，烹料酒、酱油，打汤，加味精、白糖，挂芡，淋香油，颠炒出勺。上平盘。
特点
脆嫩鲜香。饭菜。