辣子肉丁
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 149 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮瘦肉三两
配料
- 青辣子二两五钱
调料
- 料酒三钱
- 酱油五钱
- 细盐五分
- 白糖一钱
- 葱末五分
- 水淀粉九钱
- 清油一斤（约耗八钱）
- 香油二钱
- 鸡蛋半个
- 高汤少许
做法
1. 将肉切成三分见方小丁；辣子去把，洗净，切成四分见方的片。 2. 用碗，将肉丁放入碗内，加淀粉（六钱），打入鸡蛋，搅拌均匀。 3. 坐油勺，用五、六成热油，将肉丁下勺划开，将辣子下勺，将肉丁、辣子一起捞出。 4. 另起油勺，炝葱末，下面酱，煸炒，将辣子、肉丁折入勺内，烹料酒、酱油，点汤，加白糖，挂芡，淋香油，颠匀出勺。
特点
肉嫩，咸辣，味浓，甜咸口。酒饭菜。