炒肝尖
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 150 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肝三两五钱
配料
- 净笋六钱
- 菠菜一两钱
- 木耳一钱
调料
- 酱油六钱
- 醋三钱
- 白糖一钱
- 料酒二钱
- 葱丝五分
- 姜丝二分
- 蒜片一钱
- 花椒油二钱
- 清油一斤二两（约耗一两）
- 水淀粉一两
- 细盐五分
- 汤少许
做法
1. 将肝尖剔筋，洗净，切成云彩片；笋切成长方片；菠菜摘去老根，老叶，切成九分长的段；木耳大片的改刀。 2. 将肝尖放入碗内，加入淀粉（七钱），盐，打入鸡蛋，和匀喂好。 3. 坐油勺，用五、六成旺火，将肝尖下勺，用筷子划开，油热控匀。原勺炝葱、姜、蒜片，将肝尖、笋片、菠菜、木耳也下勺，烹料酒、醋、酱油，点汤，下糖，挂芡，淋花椒油，搅匀出勺，上平盘。
特点
肝嫩而香，下饭菜。