原料

主料

• 肝四两

调料

• 清油一斤耗一两
• 香油一钱
• 鸡蛋半个
• 酱油七钱
• 醋四钱
• 料酒二钱
• 水淀粉一两
• 细盐五分
• 葱姜少许

做法

①将肝别去筋，洗净，切成柳叶片。②坐油勺，用七、八成旺火，将肝下匀，急速用筷子划开，划透捞出。将肝返回原勺，放葱姜末、料酒、醋、酱油、点汤，颠炒，挂芡，淋香油，抖匀，上平盘。

特点

肝嫩，蒜香味，酒菜。