原料

主料

• 猪肝四两

调料

• 清油一斤耗一两
• 花椒油二钱
• 鸡蛋半个
• 水淀粉一两
• 醋七钱
• 酱油五钱
• 白糖一两
• 高汤适量
• 细盐七分
• 葱姜丝五分
• 蒜片五分
• 料酒三钱

做法

①将肝剥去筋，去老皮，切成柳叶片。 ②将肝入碗，下淀粉（五钱）、盐（五分）、少些水，再将鸡蛋打入搅匀。 ③坐油勺，油热达七、八成热，将肝片下勺，划透出勺。将肝返回原勺，下葱末、姜末、蒜片、料酒、醋、酱油，点汤，颠炒，挂芡，淋花椒油，拌匀出勺，上汤盘。

特点

肝香，汁酸甜，花椒油味。