原料

主料

• 肝三两

调料

• 鸡蛋三个
• 水淀粉六钱
• 细盐五分
• 清油一斤（耗一钱）
• 椒盐一钱
• 面粉三钱

做法

①将肝去筋，切成一寸长、四分宽、一分厚的长条。 ②将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、细盐，放油一钱和匀成糊。 ③将肝用开水冒一开，再过凉水，用干布沾干，逐条粘糊下油勺，炸成老红色，出勺，上碟。带椒盐。

特点

脆、嫩、香。酒菜。