熘腰花
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 154 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 腰子六两
配料
- 黄瓜一两
- 水木耳一钱
调料
- 清油一斤（约耗 一两）
- 花椒油二钱
- 醋七钱
- 酱油六钱
- 白糖一钱
- 水淀粉七钱
- 葱丝五分
- 姜丝五分
- 蒜片五分
- 酱油三钱
做法
刀 工: 将腰子外皮去掉, 一剖两开, 除净腰臊, 契成麦穗花刀, 每半切成四—六块。 烹 制: ①坐油勺, 用旺火热油, 将腰花下勺, 腰花卷起, 马上捞出。腰花回勺, 葱、姜、蒜炝勺, 烹料酒、醋、酱油, 放糖, 捞汤适量, 挂芡, 淋花椒油, 颠抖, 出勺, 上汤盘。
特点
酸甜口。饭菜。