原料

主料

• 腰子一两
• 猪肝一两五钱
• 里脊一两五钱
• 肝二两

配料

• 肥膘二两

调料

• 清油一斤耗六钱
• 花椒油二钱
• 醋四钱
• 酱油五钱
• 葱末五分
• 细盐五分
• 水淀粉五钱
• 香油一钱
• 葱丝各五分
• 姜丝各五分

做法

①将切好的里脊、肝、腰片放入碗内，加盐、淀粉（二钱）、加水少许，抓匀。 ②坐油勺，打清油，用七、八成热油，将里脊、肝、腰片下勺，划透，滗出。将三样又回入勺内。葱、姜、蒜一起下勺，颠个，烹料酒、醋、酱油，挂芡，淋香油，出勺。

特点

三样鲜嫩，老红色，蒜味浓香。天津地方风味菜。