原料

主料

• 熟大肠三两

配料

• 南荠三两
• 黄瓜五钱
• 木耳一钱

调料

• 清油一斤半（约耗 一两）
• 花椒油三钱
• 醋五钱
• 料酒二钱
• 汤少许
• 酱油一钱
• 白糖一两
• 水淀粉一两
• 葱五分
• 姜五分
• 蒜丝五分
• 蒜片一钱

做法

①将熟大肠斜刀切成三分厚的马蹄块。 ②南荠洗净削皮切成一分厚的片。 ③黄瓜切成木渣片；木耳大片改刀。 ④将南荠用开水焯一下，同黄瓜、木耳一起用凉水捞一下，控净。 ⑤坐油勺，先将大肠用淀粉（六钱），抓匀，待油达六、七成热，将大肠逐片下勺，油热，移微火梢，转旺火，控出。 ⑥原勺，葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下副料，烹料酒、醋、酱油，加白糖，挂芡，淋花椒油，将大肠下勺，颠炒合大肠，出勺，上平盘。

特点

外焦里嫩，酸甜汁。酒菜。