烧蒸大肠
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 161 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 熟大肠四两五钱
配料
- 笋片五钱
调料
- 清油半斤耗二钱
- 大油八钱
- 酱油八钱
- 白糖二钱
- 高汤半斤
- 水淀粉五钱
- 大料两瓣
- 料酒三钱
- 蒜片二钱
- 葱丝丝五分
做法
①将大肠用开水焯一遍，捞出，再折入勺内，放开水少许，加料酒（二钱），酱油（二钱），见开，待大肠上色，控入漏勺。 ②坐油勺，打清油，油达八成热，将大肠下勺，炸呈金黄色，改刀成马蹄块。 ③坐油勺，打大油（六钱），炸大料瓣，葱、姜、蒜、笋片，烹料酒、酱油，放汤，下大肠、笋片、白糖、味精，用微火烙透，挂芡，淋大油（二钱），搅匀出勺。
特点
肥、烂、香。