熘白肚
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 165 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 熟白肚二两五钱
调料
- 酱油五钱
- 醋六钱
- 葱丝五分
- 姜丝三分
- 水淀粉一两
- 蒜片五分
- 花椒油二钱
- 料酒二钱
- 高汤适量
做法
刀工: 将熟白肚伏成坡刀片。 烹制: ①将肚片放入碗内，加一点水，加淀粉（五钱），抓匀。 ②坐油勺，用四、五成油，将肚片逐下勺，炸透，控出。 ③原勺，留底油，葱、姜、蒜炒，将肚片返勺，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡，淋花椒油，出勺。
特点
汁酸甜，肚香，酒饭菜。