油爆肚
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 165 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 生肚头五两
调料
- 大油一斤二两
- 牛奶六钱
- 细盐五分
- 蒜末二钱
- 料酒三钱
- 虾油二钱
- 淀粉二钱
- 味精适量
- 葱末适量
做法
刀工：将生肚头破开，刮去外皮，去净油。从刮皮一面剞成小扇子眼花刀，切成一寸长、五分宽的长方块，用淀粉二钱，抓匀待用。 烹制：①备小碗对汁。将牛奶、盐、味精、料酒、淀粉（三钱）、葱末放入碗内，搅匀成汁。 ②坐油勺，打大油，用热油见肚花开，控油回勺，烹汁，抖勺，淋大油，出勺。带虾油。
特点
汁白，肚脆，酒饭菜。