原料

主料

• 心头六两

配料

• 南荠二两
• 黄瓜一两
• 木耳一钱

调料

• 料酒三钱
• 酱油六钱
• 细盐三钱
• 醋二钱
• 白糖三钱
• 味精三分
• 花椒粉六钱
• 水淀粉六钱
• 清油一斤八钱
• 葱五分
• 姜五分
• 蒜五分
• 辣瓣一钱
• 葱片一钱
• 蒜片一钱

做法

①将心头截去“心系”（带白油部分），一剖两开，抠净淤血，洗净，中间顺斩一刀，顶刀切成薄片，放入碗内，加盐，水淀粉（四钱），抓匀。②将南荠洗净，削皮，切成一分厚的片。黄瓜洗净，去瓤，依成本渣片；木耳大片改刀。①将南荠用开水冒一下，同黄瓜片、木耳一起过凉水，控净。②坐油勺，打清油，用七、八成热油，将心头下勺，用筷子打开，炸透，滗入笊篱。原勺，炝葱、姜、蒜、下南荠、黄瓜、木耳下勺，烹料酒、醋、酱油，加白糖，煸炒，挂芡，淋花椒油，颠抖，出勺。

特点

心头有嚼口而香。