清蒸排骨
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 176 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 排骨一斤半
配料
- 净笋五钱
- 水发鱼骨五钱
- 水发冬菇二钱
- 板油八钱
调料
- 料酒五钱
- 味精一钱
- 细盐一钱五分
- 白糖一钱
- 姜丝五分
- 高汤适量
做法
1. 将排骨洗净，剁成一寸长的段，放入水勺，白煮到六成熟，捞出。 2. 将笋切成二分厚的片；鱼骨切二分厚的片；冬菇大片改刀。 3. 将猪板油去外皮，切成三分见方的小丁。先把排骨码入海碗内，码笋片、鱼骨、冬菇撒在排骨上，把板油丁放入，放姜丝、大料、细盐、味精、白糖，浇上料酒，高汤适量。上笼蒸烂（开锅上气后，用微火）。出屉，拣去大料，原盘上桌。
特点
排骨清香软烂。