原料

主料

• 炸好“鹅脖”一分（用料、制法同前）

配料

• 净黄瓜五钱
• 净南荠五钱
• 木耳一钱

调料

• 白糖一两
• 醋四钱
• 料酒二钱
• 酱油四钱
• 汤少许
• 葱丝四分
• 姜丝二分
• 蒜片四分
• 香油二钱
• 水淀粉三钱

做法

刀 工: ①将炸好“鹅脖”切成八分长的马蹄块。码入盘中，成馒头形。②净黄瓜切木渣片；净南荠顶刀切成一分厚的片；水木耳大片改刀。烹 制: ①坐油勺，打清油，用醋、姜丝、蒜片、下副料、烹料酒、醋、酱油，打汤少许，放白糖，开勺挂芡，淋香油，将汁浇在盘内鹅脖上即成。

特点

酸甜口，外脆里嫩。酒菜。