炸网油卷
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 180 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪网油三两
- 豆馅四两
配料
- 白糖四钱
调料
- 桂花少许
- 蛋青两个
- 水淀粉四钱
- 清油一斤八钱
做法
操作： ①将网油裁成一寸五方的片，共裁十二片，备用。 ②将豆馅加入桂花调匀，包成十二份，包入十二个网油片内，卷成长条形的网油卷。 ③将蛋青打入碗内，搓入淀粉，搅成蛋白糊。 ④坐油勺，用四、五成热油，将网油卷拖上蛋白糊下勺炸，油热七、八成时出勺，码在平盘内，码放整齐。撒上白糖即成。
特点
香，脆，甜。