原料

主料

• 里脊六钱
• 肚尖六钱
• 鸡肝六钱
• 鸡胗六钱
• 鸭肝六钱
• 虾仁六钱

配料

• 鸭舌六钱
• 鸡腰六钱
• 净鱼六钱

调料

• 料酒二钱
• 味精三钱
• 牛奶一两
• 细盐一钱
• 净粉一两
• 大油二斤（耗一两二钱）
• 蒜末一钱
• 蛋青二个
• 虾油一钱

做法

刀工：将肚尖契成花刀，改咸四分见的丁；里脊切成三分见的丁；去掉腰臊，剥去腰膜，横竖直刀，大片划成六块，小片划成四块；鸡胗剥去皮，两面契成花刀；鸡腰去皮，和鸡肝切成三分见方的小丁；将净鱼肉，切成三分见方的小丁。 烹制：①将鸡鸭肝用盐（二分）、蛋青少许、淀粉（五钱）对成汁，备用。加水少许喂上；将鱼丁、虾仁、里脊丁、腰花、肚尖、鸡鸭肝、鸡胗，都用同样的料分别喂上。②将鸡胗、鸡肝下开水氽一一下。③用小碗，将牛奶、味精、料酒、蒜末、盐（二分）、淀粉（五钱）对成汁，备用。④坐油勺，打大油，用热油温，先下鱼丁、鸡丁、里脊丁、虾仁、肚花，划开出勺。然后下鸡肝、鸡胗、腰花、划开，控出。⑤原勺，坐火，将八样主料回勺，将对汁倒入勺内，边倒边颤抖，将汁抱住主料，淋大油出勺。另带虾油。

特点

色美，味鲜，汁白。