原料

主料

• 熟脊髓三两
• 熟管挺三两

配料

• 水发冬菇三钱
• 水发玉兰片四钱

调料

• 大油六钱
• 精盐八分
• 菱粉三钱
• 葱末二分
• 姜末一分
• 高汤半斤
• 牛奶一两
• 料酒一钱
• 味精五分

做法

①将熟猪脊髓切成寸段；熟管挺用剪刀剪成连续的牙管，(形似蜈蚣的管。) ②将玉兰片切成一寸长、五分宽、半分厚的长方片；冬菇大片的改刀。 烹制： ①坐开水勺，将主副料一起下勺焯过，控入漏勺。 ②坐油勺，打大油六钱，用葱、姜末炝勺，烹料酒， 打高汤，把漏勺里的主副料全部下勺，加味精、盐、盖上盖，旺火焖开。下牛奶，撒芡，挂芡， (菱粉三钱)，出勺，上大汤盘。

特点

脊髓烂面，管挺嫩脆，汤白味浓，系筵席菜。