原料

主料

• 熟羊肉六两

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉四钱
• 面粉一钱
• 精盐五分
• 料酒三钱
• 醋三钱
• 酱油六钱
• 葱五分
• 姜五分
• 丝五分
• 蒜片五分
• 高汤五钱

做法

①将鸡蛋打入碗内，放水淀粉（四钱），面粉，精盐，搅拌均匀，再放（二钱）油，搅成糊。 ②坐油勺，打入三两油，烧至六、七成时，将羊肉块折入油糊中抓匀，下油勺炸，待呈金黄色，捞出，控余油。 ③勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，下羊肉块，烹料酒、醋、酱油，打高汤（二钱），下白糖，挂芡（水淀粉六钱），淋花椒油，搅炒均匀，装盘。

特点

外酥脆，咸口。酒菜。

附加说明

1. 调料中列出的水淀粉为“四钱”，但做法中分别使用了“四钱”（用于挂糊）和“六钱”（用于挂芡），总计“十钱”，因此quantity_g按实际总用量计算。 2. 调料中列出的高汤为“五钱”，但做法中实际使用了“二钱”，因此quantity_g按实际用量计算。 3. 调料中“葱、姜、丝各五分”中的“丝”在做法中被明确为“葱丝、姜丝”，暗示其可能是指葱丝或姜丝，而非独立原料。 4. 做法中提到了“油”（二钱用于挂糊，三两用于炸制）、“白糖”和“花椒油”，但未在调料中列出，这可能是因其为常用烹饪辅料或配方省略。