华洋里脊
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 200 页
天津菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊里脊肉四两
调料
- 香油二斤一两
- 花椒油三钱
- 醋六钱
- 白糖一两
- 酱油六钱
- 葱五分
- 姜五分
- 蒜五分
- 鸡蛋一个
- 水淀粉八钱
- 高汤一个
做法
①将里脊肉放入碗内，打入鸡蛋，加入水淀粉（四钱），抓匀。②坐油勺，打香油，用热匀温油，将羊肉一块一块地下锅炸脆，捞出。③勺内留底油，将葱、姜、蒜片炒匀，烹入料酒、醋、酱油，打入高汤，放入白糖，挂芡（淀粉四钱），淋上花椒油，再下羊里脊，抖匀后盛盘。
特点
外焦里嫩, 酸甜咸口。
附加说明
此菜如将羊里脊切丁, 即为“华洋里脊丁”。