汆散旦
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 217 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊散旦六两
配料
- 香菜叶一钱
调料
- 酱油一钱
- 味精一钱
- 姜汁四分
- 姜片五分
- 葱段五分
- 料酒二钱
- 花椒二分
- 大料二瓣
- 精盐五分
做法
刀工: 将生散旦用水洗净，下锅，加水（以淹没散旦为准）。加葱段、姜片、花椒、大料（用布袋包起来），煮烂（以筷子戳透为度），捞出，用刀切成一寸长、五分宽的方块；把香菜去根，洗净，切成四分长的段。 烹制: ①将煮熟散旦用开水焯一次，码放在盘内，漂浮撒上香菜叶。 ②坐勺，上旺火，放高汤，见开，下酱油、料酒、味精、姜汁、精盐找口，再见开，撇去浮沫，将汤浇在汤盘散旦上即可。
特点
口味清淡。