汆千里风
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 218 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊耳六两
配料
- 净冬笋二两
- 水木耳二分
- 香菜五分
调料
- 酱油一钱
- 精盐六分
- 味精一钱
- 料酒二钱
- 姜四片
- 大料二瓣
做法
烹制: ①将羊耳剔净小毛，洗净，在耳根拉一刀，下锅，加水，加姜片(二片)、大料(二瓣)，煮熟(约一小时)，捞出，把耳根取下，将耳朵和耳根分别切成细丝。 ②将冬笋切成笋子棍丝，木耳顶刀切丝；香菜去根，洗净，切成四分长。 ③将冬笋丝和木耳丝用开水焯一下捞出，备用。 ④将耳朵丝码放碗底，把耳根丝、笋丝、木耳丝合在一起，码放碗内耳朵丝上面，放盐(四分)、大料(二瓣)、姜片(二片)、料酒、高汤(九分满)，上屉蒸十分钟，出屉，拣去大料、姜片，合入汤盘里。 ⑤坐勺，打汤，放姜汁、味精、酱油、盐(二分)，开勺，撇去杂质，将汤浇在汤盘羊耳上，把香菜放在汤盘中间羊耳朵丝上。
特点
脆嫩，清香。