炸三样
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 223 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰三两
- 羊里脊二两
- 羊肝二两
调料
- 香油二斤耗一两
- 椒盐二钱
- 粗盐四分
- 料酒一钱
- 水淀粉四钱
做法
将羊腰去筋，伙成柳叶片；羊肝切成柳叶片；羊腰一劈两半，去腰臊，耍成麦穗花刀，再将每半腰切成四块。 ①把羊腰放在碗内，放料酒（三分）、盐（一分），加水淀粉（二钱五分），抓匀。把羊肝和羊里脊放入一碗内，放入其余的料酒和盐（三分），加水淀粉（二钱五分），抓匀。 ②坐油勺，用六、七成热油，先炸羊肝和羊里脊一块块下勺，待羊肝和羊里脊下完，往上一浮，即把羊腰一块块下勺，炸脆，至油熟达八成时，捞出，上平盘。另带椒盐。
特点
脆香。酒菜。