汆腰片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 228 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰五两
配料
- 水发玉兰片二两
- 水发冬菇二钱
- 黄瓜四钱
调料
- 料酒二钱
- 酱油一钱
- 精盐六分
- 味精一钱
- 高汤八两
- 姜汁一钱
做法
①将羊腰剥去皮，伏成两片，剥除腰腺，再成薄片。 ②将玉兰片切成一寸长、五分宽、半公分的片；黄瓜去皮去瓤，切成长方片；冬菇大片改刀。 ③坐勺，打开水一斤，把腰片用料酒抓一抓，再下入开水勺，用筷子分开，滗出。另换开水冲净腰片上的血沫，控净水分，码入汤盘里，笋片、冬菇上，码顺码圆。 ④另起勺，打高汤八两，下精盐、味精、姜汁、酱油。把黄瓜片放在漏勺里，下入汤里烫一下捞出，折入汤盘里。撇去勺里的浮沫，把汤浇在汤盘里即成。
特点
汤醇，腰片嫩。