原料

主料

• 熟羊肥肠半斤

配料

• 水发玉兰片一两

调料

• 香油一斤耗五钱
• 花椒油二钱
• 大料二瓣
• 葱五分
• 姜末五分
• 鸭油五钱
• 白糖五分
• 料酒二钱
• 酱油八钱
• 味精五分

做法

刀 工： ①将煮熟羊肥肠泡在酱油（二钱）里煨一下，(如熟料已放硬，先用热水泡软再用酱油喂)。煨好，下热油锅炸呈金黄色，切成刀段。 ②玉兰片切成一寸长、五分宽、半分厚的长片。 烹 制： ①坐开水勺，将切好的羊肥肠和笋片一起下水里焯一下，见开大开捞出。 ②坐油勺，打鸭油，炸大料瓣、葱、姜炝炒，烹料酒、酱油（六钱）、白糖、味精，捞出大料瓣，下肥肠、笋片，盖匀盖熬一会，挂欠，淋花椒油出勺。

特点

金黄色，肥嫩，不腻。