清蒸肥肠
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 229 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊肥肠一斤
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发鱼骨五钱
- 水发冬菇一钱
调料
- 姜一钱
- 葱一段
- 大料三瓣
- 味精五分
- 鸭油二两
- 香油五钱
- 精盐一钱
- 料酒八钱
- 高汤半斤
做法
①将熟肥肠切成象眼块。②将玉兰片、鱼骨均切成长方片；冬菇大片改刀。烹制：①坐水勺，将玉兰片、鱼骨、冬菇一起用开水冒一下，捞出，控一下。②把切好的肥肠码入汤碗里，把切好的玉兰片、鱼骨、冬菇撒在汤碗肥肠上。碗里放葱段、姜片、大料、精盐、料酒、味精、香油、白糖、浇高汤半斤，上屉蒸半小时出屉，拣去葱、姜、大料，滗入汤盘内即成。
特点
肠子肥鲜，原质原味。饭菜。