原料

主料

• 生牛肉一斤

调料

• 蕃茄酱一两
• 大料二瓣
• 葱段五分
• 姜片五分
• 蒜瓣五分
• 花椒二分
• 精盐四分
• 料酒三钱
• 白糖一两
• 鸡蛋一个
• 水淀粉三钱
• 香油二钱
• 清油一斤（约耗一两）
• 高汤五钱

做法

①将牛肉一斤，洗净，下开水锅，加花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣，煮至用筷子戳即得。捞出晾凉，切成一寸长、五分宽、三分厚的长方块。 ②将鸡蛋一个打入碗内，加盐（一钱）、油（一钱）、水淀粉（一钱），一起搅拌均匀。把切好的牛肉下入糊内，抓匀。 ③坐油勺，打清油，油热达五、六成时，手淋糊牛肉一块一块下勺，炸透捞出。勺内留底油，下蕃茄酱，白糖，搅炒，打汤，挂薄芡（水淀粉一钱），淋花椒油，下牛肉，颠炒，使牛肉挂上汁出勺。

特点

酸甜口，牛肉软烂。饭菜。