原料

主料

• 牛里脊四两
• 干粉条二两

调料

• 蛋青一个
• 味精五分
• 葱末各五分
• 料酒三钱
• 酱油四钱
• 净油二斤（约耗三钱）
• 花椒油三钱
• 水淀粉二钱
• 高汤二两

做法

将牛里脊洗净，顺切成火柴梗丝；将干粉条载成一寸长的段。 ①将牛里脊丝放入碗内，加盐（四分），放水半两，一顺搅上劲，搅入淀粉（三钱），搅拌均匀。 ②坐油勺，用热温油，把粉条炸脆，捞出，盛入大盘里。 ③原勺，留底油，葱、姜末炝勺，把里脊丝滑回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，下味精、精盐（二分），挂芡，淋花椒油，出勺，将里脊丝汁蒙到粉条上即成。

特点

粉条酥脆，里脊香嫩。