原料

主料

• 牛肚一斤

配料

• 净冬笋二两
• 黄瓜一两

调料

• 香油二钱一耗
• 醋五钱
• 花椒油三钱
• 酱油三钱
• 水淀粉二钱
• 味精三钱
• 葱段五分
• 姜丝一钱
• 蒜瓣一钱
• 葱丝三分
• 白糖五分
• 高汤半斤
• 大料二瓣
• 面粉一两

做法

①将牛肚用开水冒过，刮去草芥，再开水锅煮，下葱段、姜丝、蒜瓣、大料，用微火炖烂，捞出，先用凉水拔半小时，(或放入冰桶镇)，使其挺韧，然后切成帚子棍丝。 ②将净冬笋切成火柴梗丝；黄瓜去瓤，切成火柴梗丝。 ③坐开水勺，把算丝用开水焯过，控干水分。 ④坐油勺，用五、六成热油，将肚丝滚上面粉下勺，一汆即控入笊篱。 ⑤原勺留底油，将肚丝折入勺内，葱、姜、蒜片、拌个，下算丝、黄瓜丝、烹料酒、醋、酱油，放白糖、盐，添汤，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺。

特点

肚丝烂香，笋丝、黄瓜丝脆嫩。酒菜。