拔丝板油
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 239 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪板油四两
配料
- 青梅各一钱
- 樱桃各一钱
- 桂花少许
调料
- 高白糖四两
- 清油二斤耗一两五钱
- 面粉一两
- 水淀粉三钱
- 鸡蛋一个半
做法
刀工: ①将猪板油撕去脂皮，切成二分宽、二分厚、七分长的一字条。②青梅大的改刀，樱桃大的改刀。烹制: ①将板油条滚上面粉。将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉一起调匀，成糊咧糊。②坐油勺，达六、七成热时，将板油一条条抓上糊手捻下勺，炸成金黄色，控出。③用原油勺(不要留油太多)，用四、五成微火下糖用筷子分开，视糖化开，即把板油倒入勺内，青梅、樱桃、桂花全部入勺匀抖，出勺，装入提前抹好油的盘内，吃时带凉水碗。
特点
适合及时吃，用筷子夹时能拔长丝。板油香、脆甜、不腻。