拔丝肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 239 页
天津菜 · 甜品
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原料
主料
- 净臀尖肉半斤
调料
- 面粉半两
- 水淀粉二两
- 鸡蛋一个半
- 高白糖四两
- 清油二斤（约耗一两五钱）
做法
刀 工: ①将臀尖肉切二分宽、二分长、七分厚的一字条。②将鸡蛋打入碗内，加淀粉、面粉和成喇糊。③将肉条抓上喇糊，下勺炸成金黄色。（出勺前移旺火一嗽，防止窝油）用笊篱捞出。④原勺炒糖，用四、五成微火将糖化开，把肉条倒入勺内，抖匀，待糖汁全部包住肉条后，出勺。⑤将盘底提前抹上油，肉条出勺装入盘内，吃时带凉水碗。
特点
用筷夹起时拔出长丝，肉味甜香。