原料

主料

• 沙果一斤
• 豆沙馅二两

配料

• 蒸面粉二两
• 瓜条、元肉、青梅、葡萄干、京糕共一两半

调料

• 冰花二两
• 桂花少许
• 清油二斤（约耗二两）

做法

①将山药洗净，蒸熟，剥皮，截去两端，用净白布把山药挤成泥。用蒸熟的面粉一两半揣在山药泥里，把半两熟面粉作铺面；将山药泥揪成十个小剂子备用。 ②将百果料都切成小丁和桂花一起掺入豆沙馅内，再把豆沙馅团成十个小球，分别包入十个山药泥的小剂子中，用手捏成沙果形，再用细青梅条做成沙果把，插在沙果上。 ③用净锅勺一只，置旺火上，勺热，倒入生油，油见热，即将沙果下入温油中用微火煖炸，待沙果从油中浮起，其表面呈浅金黄色，即轻轻捞出。 ④将沙果摆到抹油的盘中，底层六个，上层码四个。 ⑤原勺倒出炸油，加少许清水，下冰花，用微火熬化，待糖汁能用筷子挑起糖丝，立刻把糖汁浇在“沙果”上即成。上桌时带凉水碗。

特点

沙果形象逼真，外皮甜香而酥脆，豆沙馅甜，有百果味。

附加说明

此菜如延长炸制时间，把“沙果”炸酥，不作拔丝处理，即是甜点心；如将其粘糖冷却后再上桌即为“琉璃沙果”。