笋片熘白菜 (熘南北笋)
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 9 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净白菜心三两
配料
- 水发玉兰片五钱
调料
- 大油六钱
- 葱末五分
- 味精二钱
- 细盐二分
- 料酒二钱
- 酱油一钱
- 姜汁四分
- 高汤七两
做法
①坐开水勺, 将玉兰片先下勺, 见开再下白菜, 一起捞出。 ②坐油勺, 打大油, 葱末炝匀, 烹料酒、酱油, 打汤, 下白菜、玉兰片, 见开, 加姜汁、味精, 盐找口, 撇沫, 挂芡, 淋花椒油, 出勺, 上汤盘。
特点
白菜心、笋片脆嫩, 清淡适口, 最宜下饭。