炸藕夹 (咸)
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 13 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 藕2两
配料
- 肉馅1两5钱
调料
- 面粉2钱
- 鸡蛋2个
- 细盐6分
- 香油1钱
- 水淀粉1两2钱
- 椒盐2钱
- 清油1斤（约耗 1两）
- 葱末5分
- 姜末5分
做法
①将藕截去节，削皮，洗净，先将细的竖切两半，粗的切成四半，再切成一分厚的片，每两片相连成夹子形。 ②将肉馅放入碗内，放盐（三分），酱油，搅拌均匀，放葱、姜末，香油，再拌匀，待用。 ③将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉，打匀成糊。 ④坐油勺，油达五成热，将藕夹逐个下入油勺，移旺火炸成金黄色，捞出，装盘。另带椒盐。
特点
金黄色，脆香适口，佐饼、下酒均可。